Lipid được hình thành từ các đơn vị cấu trúc có tính kỵ nước rõ rệt, nên chúng tan trong dung môi hữu cơ nhưng không tan trong nước. Lipid là nguồn cung cấp năng lượng và axit béo, vitamin thiết yếu. Chất béo còn là dung môi cho một số chất có vị và
Hệ thống trích ly Soxhlet cổ điển được thiết kế bởi Franz von Soxhlet vào năm 1879 và vẫn được sử dụng cho đến tận ngày nay. Hệ thống này chủ yếu được sử dụng để chiết các sản phẩm tự nhiên từ thực vật, nó cũng có thể dùng cho việc phân tích đất