Lipid được hình thành từ các đơn vị cấu trúc có tính kỵ nước rõ rệt, nên chúng tan trong dung môi hữu cơ nhưng không tan trong nước. Lipid là nguồn cung cấp năng lượng và axit béo, vitamin thiết yếu. Chất béo còn là dung môi cho một số chất có vị và