Protein có vai trò chính trong sự tăng trưởng và duy trì cơ thể con người, cùng với carbohydrate và lipid, cung cấp năng lượng cho các chất dinh dưỡng trong chế độ ăn uống. Ngoài ra, protein còn đảm nhận nhiều chức năng khác trong cơ thể, như hoạt động enzym và vận chuyển
Phương pháp Dumas hay còn gọi là phương pháp đốt cháy, là phương pháp xác định Nitơ và Protein sơ cấp đảm bảo cho kết quả nhanh, dễ sử dụng và an toàn. Phương pháp Dumas có ưu điểm là dễ sử dụng và tự động hóa. Nó cũng nhanh hơn đáng kể so với