Gian lận thực phẩm là một vấn đề phức tạp và khó giải quyết. Các vụ bê bối về thịt ngựa và melamine xảy ra khi việc truy xuất nguồn gốc của chuỗi thức ăn bị gián đoạn và các sản phẩm có khả năng gây hại xâm nhập vào chuỗi cung ứng thực phẩm.
Gian lận có thể xảy ra ở bất kỳ giai đoạn nào của ngành, bao gồm cả khâu sản xuất nguyên liệu thô, sản phẩm cuối cùng, bao bì chứa thực phẩm và đồ uống.
Kỹ thuật quang phổ có thể được sử dụng để kiểm tra sản phẩm thực phẩm ở các giai đoạn khác nhau của chuỗi cung ứng nhằm ngăn chặn gian lận.
1. Các loại gian lận thực phẩm
Các loại gian lận thực phẩm bao gồm:
- Pha loãng: Trộn một thành phần có giá trị cao với thành phần có giá trị thấp hơn
- Thay thế/Tăng cường sản phẩm/phụ gia không được phê duyệt: Các chất dinh dưỡng và thành phần được thay thế bằng những chất có giá trị thấp hơn. Giả mạo có động cơ kinh tế (EMA) là thuật ngữ được sử dụng để mô tả việc sửa đổi hoặc thay thế có chủ ý, được thực hiện để thu được lợi nhuận nhưng gây thiệt hại cho công chúng.
- Bổ sung/che giấu: Các sản phẩm không được khai báo cũng có thể được thêm vào và che giấu để cải tiến sản phẩm hoặc sản xuất chúng ở quy mô rẻ hơn một cách bất hợp pháp.
- Ghi nhãn sai: Các mặt hàng bị cố tình dán nhãn thông tin sai lệch do thành phần được thay thế cho các sản phẩm tương tự, rẻ hơn cũng là một vấn đề phổ biến mà ngành thực phẩm phải đối mặt.
- Sự ô nhiễm
2. Ví dụ về gian lận thực phẩm
Các lĩnh vực phổ biến nhất của ngành thực phẩm và đồ uống bị ảnh hưởng bởi gian lận bao gồm dầu, sữa, sữa bột trẻ em, thịt, nước trái cây, gia vị và mật ong.
Những vụ bê bối nổi tiếng nhất khiến các đạo luật mới được đưa ra bao gồm:
- Vụ bê bối về dầu hạt cải: Trở lại năm 1981, dầu hạt cải ở Tây Ban Nha đã loại bỏ alanine và bị bán nhầm là dầu ô liu thông thường.
- Vụ bê bối Melamine: Melamine đã được thêm vào sữa và sữa bột trẻ em ở Trung Quốc để làm cho nó có vẻ có hàm lượng protein cao hơn. Melamine cũng được tìm thấy trong thức ăn cho vật nuôi và thịt gà ở Mỹ.
- Vụ bê bối thịt ngựa: Sản phẩm thịt bò bị phát hiện có chứa thịt ngựa không được khai báo
- Vụ ngộ sát Zaman: Chủ nhà hàng Ấn Độ Mohammed Zaman đã thay thế hạnh nhân bằng các công thức nấu ăn lạc rẻ hơn có chứa đậu phộng, khiến một khách hàng tử vong sau một cú sốc phản vệ nghiêm trọng.
- Gian lận dầu ô liu: Bảy công ty dầu ô liu lớn bị phát hiện gian lận khi tuyên bố rằng dầu ô liu nguyên chất của họ là dầu ô liu nguyên chất tuyệt đối.
Không chỉ những vụ bê bối nổi tiếng mới bị ảnh hưởng bởi gian lận thực phẩm. Nhiều sản phẩm gia dụng như nước ép trái cây, parmesan và oregano thường xuyên là mục tiêu gian lận thông qua việc pha loãng, bổ sung và thay thế các sản phẩm không được liệt kê.
Quang phổ như một cách để chống gian lận thực phẩm. Quang phổ là một tập hợp các kỹ thuật phân tích nhằm xác định thành phần và cấu trúc của chất phân tích bằng sự tương tác giữa bức xạ điện từ và vật chất.
Các tương tác gây ra kích thích điện tử, dao động phân tử và định hướng spin hạt nhân có thể được phân tích bằng các thiết bị quang phổ khác nhau. Các loại quang phổ được sử dụng để phát hiện và ngăn chặn gian lận thực phẩm bao gồm quang phổ huỳnh quang, quang phổ hồng ngoại (IR) và quang phổ Raman, cũng như quang phổ NMR.
3. Quang phổ huỳnh quang
Quang phổ huỳnh quang phân tích các hợp chất bằng cách sử dụng chùm ánh sáng để kích thích các electron trong hợp chất. Sự kích thích làm cho chúng phát ra ánh sáng, sau đó ánh sáng được phát hiện và ghi lại.
Quang phổ huỳnh quang có giới hạn phát hiện rất thấp so với các phương pháp quang phổ khác, nhưng đây là một kỹ thuật tuyệt vời để nghiên cứu các hydrocacbon đa vòng (PAH) và các hợp chất dị vòng không gây phá hủy.
Loại quang phổ này là phương pháp phổ biến để phân tích các loại dầu, bao gồm dầu ô liu, dầu hạt cải và dầu óc chó. Quang phổ huỳnh quang có thể được kết hợp với quang phổ hồng ngoại để phân tích sâu hơn bằng Quang phổ hồng ngoại biến đổi Fourier (FTIR).
4. Quang phổ hồng ngoại
Quang phổ hồng ngoại sử dụng phổ hồng ngoại để phân tích các hợp chất. Quang phổ hồng ngoại bao gồm một chùm ánh sáng truyền qua mẫu, làm cho các phân tử của mẫu dao động và các liên kết giãn ra và hấp thụ bức xạ hồng ngoại.
Nếu tần số IR giống với tần số dao động của liên kết thì sự hấp thụ sẽ xảy ra và phổ sẽ được ghi lại. Kỹ thuật này có thể được chia thành IR gần, IR giữa và IR xa, trong đó IR gần có năng lượng và khả năng xuyên thấu mẫu lớn nhất.
Quang phổ hồng ngoại là phương pháp phổ biến nhất được sử dụng để phát hiện gian lận thực phẩm.
Sữa, mật ong, thịt, pho mát, cá, gia vị và dầu đều có thể được phân tích bằng cả IR gần và IR trung bình. Một loại IR được gọi là FTIR được sử dụng để nghiên cứu các tính chất vật lý và hóa học của thực phẩm, chẳng hạn như hàm lượng chất béo chuyển hóa trong các sản phẩm thực phẩm được sản xuất bằng phản xạ tổng giảm hồng ngoại (ATR), so sánh sự khác biệt về hạt của các giống lúa mì và xác định mầm bệnh từ thực phẩm .
5. Quang phổ Raman
Quang phổ Raman là một loại quang phổ rung động khác, nhưng thay vì làm uốn cong và kéo giãn các liên kết, nó sử dụng sự tán xạ không đàn hồi của ánh sáng đơn sắc.
Sự tán xạ cung cấp dấu vết phân tử về cấu trúc và thành phần hóa học của mẫu. Một nhược điểm của quang phổ Raman là tán xạ Raman cho tín hiệu yếu, nhưng nó có thể được tăng cường bằng các kỹ thuật như Quang phổ Raman tăng cường bề mặt (SERS).
Sử dụng quang phổ Raman thay vì quang phổ hồng ngoại giúp loại bỏ vấn đề nhiễu từ nước thường thấy trong các sản phẩm thực phẩm, vì nước có bộ tán xạ Raman yếu.
Một ưu điểm đáng kể khác của việc sử dụng quang phổ Raman để phát hiện gian lận thực phẩm là nó có thể được sử dụng để phân tích thực phẩm trực tiếp qua bao bì thủy tinh hoặc nhựa.
Máy quang phổ Raman cầm tay có thể được sử dụng để kiểm tra sản phẩm qua bao bì thông qua phương pháp không phá hủy, phát hiện nhanh gian lận ở các giai đoạn khác nhau của quá trình sản xuất thực phẩm và đồ uống.
6. Cộng hưởng từ hạt nhân (NMR)
Cộng hưởng từ hạt nhân (NMR) là kỹ thuật sử dụng cộng hưởng và trạng thái spin hạt nhân của mẫu để phân tích. Hạt nhân có spin hạt nhân với hành vi quay phụ thuộc vào môi trường nội phân tử.
Nếu hạt nhân của các nguyên tố nằm trong môi trường hóa học khác nhau trong cùng một phân tử, thì cường độ từ trường khác nhau sẽ xảy ra do sự che chắn và mất che chắn của các electron. Chính các tần số cộng hưởng khác nhau sẽ quyết định độ dịch chuyển hóa học.
Một trong những lĩnh vực chính sử dụng quang phổ NMR để chống gian lận thực phẩm là lấy “fingerprint” NMR để phân tích rượu và nước trái cây. Các mẫu được phân tích và so sánh với cơ sở dữ liệu lớn về các sản phẩm chính hãng. Thông tin có thể được thu thập không chỉ bao gồm các thành phần của rượu và nước trái cây mà còn các chi tiết như thành phần đất có thể cho thấy nguồn gốc địa lý để xác nhận xem rượu có thực sự đến từ khu vực mà các công ty trên thế giới tuyên bố hay không.
7. Các dòng máy quang phổ Huỳnh quang, quang phổ Raman và quang phổ hồng ngoại biến đổi FOURIER đang có tại H2TECH
7.1. Máy quang phổ huỳnh quang Edinburgh – Mini-tau
Máy quang phổ Mini-tau là máy quang phổ kế tuổi thọ huỳnh quang chuyên dụng dựa trên bộ lọc, cực kỳ nhỏ gọn, chi phí thấp. Sử dụng kỹ thuật Đếm đơn photon tương quan với thời gian (TCSPC), Mini-tau có thể đo thời gian tồn tại của huỳnh quang trong khoảng từ 25 ps đến 10 μs*. Nó cũng có thể được trang bị thiết bị điện tử Mở rộng đa kênh (MCS) để phát quang quang tầm xa từ 10 ns đến 10 giây.
Xem thông tin chi tiết tại đây: https://thietbikhoahoch2tech.com/san-pham/may-quang-pho-mini-tau/
Thông số kỹ thuật:
– Phương thức hoạt động: Đếm đơn photon tương quan với thời gian (TCSPC), Chia tỷ lệ đa kênh (MCS)
– Phạm vi trọn đời: Xấp xỉ. 25 ps – 10 µs (TCSPC), 10 ns – 10 giây (MCS)
– Độ rộng xung của thiết bị: 250 ps (trong cấu hình tiêu chuẩn với kích thích bằng laser diode)
– Bước sóng kích thích: Tất cả các laze đi-ốt xung pico giây (Dòng EPL, Dòng HPL) và đèn LED xung (Dòng EPLED) đều có thể được sử dụng trong TCSPC (375 nm đến 980 nm). Các nguồn picosecond ở trên cũng như các nguồn có độ rộng xung thay đổi (Sê-ri VPL, Sê-ri VPLED) có thể được sử dụng trong chế độ MCS.
– Độ suy giảm: 4 bậc độ lớn, tuyến tính
– Bánh xe lọc: Là tiêu chuẩn để cho phép các bộ lọc 50 mm x 50 mm. Bánh xe lọc với 5 bộ lọc thông dải xấp xỉ. chiều rộng 50nm tập trung ở 450nm, 500nm, 550nm, 600nm và 650nm; một vị trí không có bộ lọc.
– Đầu dò Đầu dò PMT tốc độ cao, nhạy đỏ. Đầu báo Hamamatsu H10720-01 với bộ khuếch đại, khóa liên động và bảo vệ quá tải trong vỏ làm mát TE có quạt hỗ trợ. Nhiệt độ hoạt động 0°C. Dải quang phổ: 230 nm – 850 nm, độ rộng đáp ứng của máy dò: 250 ps, tốc độ đếm tối: 150 cps ở 0°C
– Thu thập dữ liệu: Mô-đun điện tử TCC2: tối đa 8192 kênh trên mỗi đường cong, chế độ tiến hoặc lùi, độ phân giải kênh tối thiểu 305 fs, jitter thời gian 20 ps, TAC nằm trong khoảng từ 2,5 ns đến 50 µs ở chế độ TCSPC. Lên đến 8000 kênh trên mỗi đường cong, độ phân giải 10 ns và tốc độ lặp lại lên đến 10 MHz ở chế độ MCS.
– Phân tích dữ liệu: thuật toán Marquardt-Levenberg – lên đến 4 vòng đời – tính toán bất đẳng hướng
– Kích thước: 265 mm (l) x 195 mm (d) x 125 mm (h) (không bao gồm laser, đầu dò, nắp)
– Trọng lượng: 5 kg (không bao gồm laser, máy dò)
7.2. Kính Hiển Vi Raman EDINBURGH – RMS1000
Kính hiển vi có vai trò quan trọng trong phòng thí nghiệm, trong nghiên cứu, sản xuất.
– RMS1000 là kính hiển vi Raman đồng tiêu cấp nghiên cứu kiến trúc mở. Nó đã được thiết kế để có thể thích ứng với hầu hết mọi ứng dụng Raman hiện đại, tiên tiến nhất.
– Công cụ nghiên cứu cao cấp này đã được xây dựng mà không có sự thỏa hiệp; dẫn đến một hệ thống độc lập cả về đặc điểm kỹ thuật và tính dễ sử dụng. Các ứng dụng ngoài Raman như kính hiển vi huỳnh quang phân giải theo thời gian và hình ảnh thời gian sống huỳnh quang (FLIM) đều có thể thực hiện được với RMS1000 linh hoạt.
Kính Hiển Vi Raman EDINBURGH – RMS1000
>>Xem thông tin chi tiết tại đây: https://thietbikhoahoch2tech.com/san-pham/kinh-hien-vi-raman-rms1000/
Thông số kỹ thuật:
*Laser
– Tích hợp 5 laser dải hẹp: 532 nm, 638 nm, 785 nm thường được sử dụng
– Có sẵn các tia laser bổ sung từ UV đến NIR. Laser bên ngoài có thể được tích hợp
– Lựa chọn laser được điều khiển hoàn toàn bằng máy tính
– Bao gồm các bộ lọc chặn laser liên kết, được điều khiển hoàn toàn bằng máy tính
* Máy quang phổ
– Khoảng bước sóng: 200 nm – 2,200 nm
– Gratings: tháp gratings 5 vị trí
– Khe: Điều chỉnh liên tục, điều khiển hoàn toàn bằng máy tính
* Độ phân giải phổ: Từ <0,1 cm-1 (tùy thuộc vào lựa chọn cách tử, laser và CCD)
* Độ phân giải không gian: XY (bên), Z (trục), 0,25 µm, <1 µm (tùy thuộc vào vật kính laser và kính hiển vi)
* Phạm vi quét phổ: 5 cm-1 * – 30.000 cm-1 (* với phần đính kèm wavenumber thấp)
* Thu ảnh đồng thời: Lỗ kim đồng thời có thể điều chỉnh, được điều khiển hoàn toàn bằng máy tính
* Đầu dò:
– Đầu dò CCD:
+ Độ nhạy cao CCD Phổ nhiễu cực thấp
+ 1650 x 200 pixel, làm mát bằng TE âm 60 °C (tiêu chuẩn)
+ 2000 x 256 pixel, làm mát bằng TE âm 60 °C (độ nhạy / dải phổ nâng cao)
– Đầu dò thứ 2 tùy chọn
+ Đầu dò EMCCD, 1600 x 200 pixel, làm mát bằng TE -100°C (thời gian phản hồi nhanh)
+ Mảng InGaAs, 1024 pixel, làm mát bằng TE -90°C, lên đến 2.200 nm
* Phần mềm:
– Ramacle®: Gói phần mềm trực quan, tất cả trong một toàn diện
– Tùy chọn: Gói thư viện hóa học, quang phổ
* Huỳnh quang
– Quang phổ: với cách tử độ phân giải thấp và CCD tích hợp
– Lifetime: với laser xung pico giây, thiết bị điện tử TCSPC, đầu do đếm photon nhanh, ánh xạ huỳnh quang quang phổ và tuổi thọ cũng có sẵn
*An toàn laze
– Không có vỏ bọc laze: Loại 3B (tùy thuộc vào nguồn laser ngoài)
– Với vỏ laser: Loại 1
*Kích thước
– Rộng x Sâu x Cao: 975 mm x 610 mm x 1170 mm
– Trọng lượng: từ 114 kg
Xem video về Kính hiển vi Raman Edinburgh RMS1000<<<
7.3. Máy quang phổ hồng ngoại biến đổi FOURIER – FT – 12
Máy phân tích NIR InfraLUM FT-12 thực hiện phân tích nhanh các sản phẩm nông nghiệp và thực phẩm khác nhau, cho phép bạn xác định đồng thời các thông số và thành phần chính với độ chính xác cao nhất có thể. Phép phân tích không phá hủy và thường không yêu cầu bất kỳ sự chuẩn bị mẫu nào.
>>Xem thông tin chi tiết tại đây: https://thietbikhoahoch2tech.com/san-pham/quang-pho-can-hong-ngoai-ft-12/
Thông số kỹ thuật:
– Thời gian đo: 80 giây
– Thể tích mẫu: 3 – 60 ml
– Dải quang phổ: 13200 – 8700 cm-1 (760 – 1150 nm)
– Độ phân giải: 8, 16, 32, 64 cm-1
– Khối lượng: 32kg
– Kích thước: 530 × 450 × 380 mm
– Nguồn điện: 110/220 V, 50/60 Hz, 110 W
– Kiểm nghiệm: 1 lần/năm
Công ty CP Thiết Bị Khoa học H2TECH – Là đơn vị cung cấp các thiết bị khoa học kỹ thuật hàng đầu tại Việt Nam. H2TECH là đối tác của nhiều trường học các viện nghiên cứu và các trung tâm thí nghiệm. Là một trong những nhà phân phối tại Việt Nam, với nhiều hãng nỗi tiếng khác nhau trên thế giới như PG Instruments, Edinburgh Instruments, Lumex Instruments …. Nếu bạn đang có nhu cầu về các dòng Máy quang phổ huỳnh quang, Máy quang phổ hồng ngoại biến đổi FOURIER, Máy quang phổ Raman hoặc thiết bị phòng thí nghiệm khác hãy liên hệ với H2TECH để được hỗ trợ cung cấp các thiết bị với mức giá hợp lý nhất.
CÔNG TY CP THIẾT BỊ KHOA HỌC H2TECH
Chuyên cung cấp các thiết bị phòng thí nghiệm – Thiết kế phòng lab
Chúng tôi hợp tác lâu dài dựa trên uy tín, chất lượng và hỗ trợ cho khách hàng một cách tốt nhất
Hotline: 0974.567.006
028.2228.3019
Email: thietbi@h2tech.com.vn
Website: https://h2tech.com.vn
https://thietbihoasinh.vn
https://thietbikhoahoch2tech.com