Kiểm soát hoạt độ của nước là một chỉ tiêu kiểm soát quan trọng trong nhiều hoạt động của ngành công nghiệp thực phẩm. Trong suốt lịch sử, hoạt động của nước trong thực phẩm đã được kiểm soát bằng cách làm khô, thêm đường hoặc muối và đông lạnh. Những phương pháp này ngăn